【烤乳猪简介】

     在我国,早在南北朝时,贾思勰已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果而记载在《齐民要术》中了。他写道:“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也。”一千四百多年前,我国的烹饪技艺已有这样高深的造诣,实令世人赞叹。

     清朝康熙年间,烤乳猪是宫廷名菜,成为“满汉全席”中的一道主要菜肴。随着“满汉全席”盛行,烤乳猪曾传遍大江南北。

     【烤乳猪做法】

     1、准备所有食材,首先是来解决主料,把乳猪沿龙骨中线用刀砍开,这一步要注意别伤到皮,后去除猪脑,猪肾,猪腩,接下来除去肩甲骨和前脚里最末端的一块小骨头,和猪大腿多余的肉,这样做以便更容易入味。

     2、最后在肉厚的地方剞几刀以便入味,下下来就是给乳猪烫皮了,整个过程不超过8秒,之后用凉水冲凉,再用淮盐,蒜末,洋葱末腌制入味,一般腌30分钟,接下就是上叉,定型。背部弧度一定要均匀,否则在烤的时候会造成上色不匀。

     3、上好后就是凉坯了,皮一定要凉干,然后就是焙猪了,值得注意的是要把肉的部分对着火,这个过程一般50分钟即可。下面是最后一步烤皮了,注意不能烤起泡,边烤边上油,掌握好火的大小,先烤后腿再烤前半部分,因为后腿是相对比较难上色的,边烤变深色,差不多的时候就可以拿出了,各位美食家,怎么样?流晒口水了吧?要趁热食用啊!

 


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