【香芋扣肉简介】

     香芋扣肉又称为“中秋叠肉”，是珠三角地区的名菜之一，是广州人逢年过节必做的一道菜。以猪肋条肉（五花肉）、芋头、萝卜、小麦面粉为制作原料的一道粤菜，其甘香可口，软滑不腻。有增强人体的免疫机制、滋补身体、补充皮肤养分、美容的等功效。一说到秋冬的应季食材，芋头当属其一。和北方多出产的多子芋不同，南方的芋头明显会大很多，比如产自桂林很有名的荔浦芋头，不仅个大，而且蒸煮后粉嫩细腻，口感沙松，又因为有浓厚的芋香，因此也常常被称为香芋。今天分享的这道美食，正是用香芋和五花肉搭配来烹饪的蒸菜，馥郁的肉香掩盖不住芋头的阵阵甜香，一块扣肉一块芋头，大米饭都忍不住多添几碗！

     【香芋扣肉做法】

     1、汤锅注入足量清水，把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的，不要选白花花一大片都是脂肪的，吃起来会比较腻。

     2、大火煮开后转中火，继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。

     3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮，即可捞出沥干。

     4、在猪皮上用叉子戳小孔，便于入味。

     5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是为了上色更加漂亮，如果对颜值要求不高，可以省略这个步骤。

     6、热锅少油，皮朝下放入五花肉。

     7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面，煎约1分钟。

     8、其它两面也各煎1分钟左右，直到四面都呈微微焦黄的状态。

     9、放凉后切成约2cm的厚片。

     10、香芋洗净，削去外皮。 生芋头在处理时最好戴上手套，或者手沾点白醋再削皮，避免其中的草酸导致手部发痒。当然，像我这种皮糙的就无所谓了。另外，没有完全做熟的芋头也会麻舌头，也是其中的草酸在作怪，因此芋头记得多蒸煮一会儿。

     11、切成同样约2cm的厚片。 揉搓的时间可以长一些，10~20分钟，让面筋组织得到充分的张弛，做出来的口感会更喧软。

     12、热锅少油，把芋头码入，小火煎至一面微黄后翻面。

     13、继续煎至两面微黄后拿出。

     14、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。

     15、把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。

     16、把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后，全部倒入。

     17、冷水上锅，大火烧开后继续蒸约40分钟。

     18、蒸好后倒出酱汁。

     19、另取一个平盘，把扣肉倒扣出来。

     20、淋上倒出来的酱汁，就可以与小伙伴们一起分享啦！