【香芋扣肉简介】

     香芋扣肉又称为“中秋叠肉”,是珠三角地区的名菜之一,是广州人逢年过节必做的一道菜。以猪肋条肉(五花肉)、芋头、萝卜、小麦面粉为制作原料的一道粤菜,其甘香可口,软滑不腻。有增强人体的免疫机制、滋补身体、补充皮肤养分、美容的等功效。一说到秋冬的应季食材,芋头当属其一。和北方多出产的多子芋不同,南方的芋头明显会大很多,比如产自桂林很有名的荔浦芋头,不仅个大,而且蒸煮后粉嫩细腻,口感沙松,又因为有浓厚的芋香,因此也常常被称为香芋。今天分享的这道美食,正是用香芋和五花肉搭配来烹饪的蒸菜,馥郁的肉香掩盖不住芋头的阵阵甜香,一块扣肉一块芋头,大米饭都忍不住多添几碗!

     【香芋扣肉做法】

     1、汤锅注入足量清水,把五花肉、生姜、八角、葱结请进去。 五花肉要选择瘦肉部分较多的,不要选白花花一大片都是脂肪的,吃起来会比较腻。

     2、大火煮开后转中火,继续煮30分钟。 期间用勺子把浮沫撇去。

     3、煮到可以用筷子轻松戳进猪皮,即可捞出沥干。

     4、在猪皮上用叉子戳小孔,便于入味。

     5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是为了上色更加漂亮,如果对颜值要求不高,可以省略这个步骤。

     6、热锅少油,皮朝下放入五花肉。

     7、中小火煎至表面略微焦黄后翻面,煎约1分钟。

     8、其它两面也各煎1分钟左右,直到四面都呈微微焦黄的状态。

     9、放凉后切成约2cm的厚片。

     10、香芋洗净,削去外皮。 生芋头在处理时最好戴上手套,或者手沾点白醋再削皮,避免其中的草酸导致手部发痒。当然,像我这种皮糙的就无所谓了。另外,没有完全做熟的芋头也会麻舌头,也是其中的草酸在作怪,因此芋头记得多蒸煮一会儿。

     11、切成同样约2cm的厚片。 揉搓的时间可以长一些,10~20分钟,让面筋组织得到充分的张弛,做出来的口感会更喧软。

     12、热锅少油,把芋头码入,小火煎至一面微黄后翻面。

     13、继续煎至两面微黄后拿出。

     14、接下来调酱汁。把1g盐、3g老抽、4g细砂糖和50g温水调匀。

     15、把五花肉和香芋片交错码放进大碗里。

     16、把调好的酱汁在表面挨个刷一遍后,全部倒入。

     17、冷水上锅,大火烧开后继续蒸约40分钟。

     18、蒸好后倒出酱汁。

     19、另取一个平盘,把扣肉倒扣出来。

     20、淋上倒出来的酱汁,就可以与小伙伴们一起分享啦!

 


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